[As Receitas da Marina] - Zabaglione de Cerejas

Zabaglione ou zabaione é uma sobremesa italiana, muito leve, que se obtém batendo gemas, açúcar e um vinho doce, normalmente a Marsala, numa tigela colocada dentro de um tacho com água a ferver.


Ingredientes: 

Cerejas

 - 2 copos de cerejas

 - 2 colheres de sopa de açúcar

 - 3 colheres de sopa de amêndoa amarga

Zabaglione
 - 8 gemas grandes
 - ¼ copo + 2 colheres de sopa de acúcar
 - 1 colher de sopa de amêndoa amarga
 - 1 colher de sopa do sumo da cereja
 - 1 colher de sopa de açúcar
 - Chocolate negro e branco para decorar

Preparação:

Cerejas

 - Misture as cerejas com o açúcar numa panela. Ligue o fogão a lume médio e deixe as cerejas cozinharem, mexendo levemente, até que expulsem todos os sucos e comecem a amolecer. Adicione o licor de amêndoa amarga, aumente o lume até evaporar algum do álcool.

 - Retire do lume, antes que as cerejas se transformem em papa. Isto vai formar um bom combinado de cerejas e sumo no tacho. Reserve enquanto prepara o Zabaglione. 

Zabaglione

 - Prepare uma panela com um pouco de água e meta a aquecer no fogão em lume mínimo.

 - Fora do lume, numa taça, bata em creme as gemas e o açúcar até estar uma mistura homegénea. Coloque a taça no banho-maria e mexa sempre até a mistura começar a ganhar consistência e a ficar um pouco mais esbranquiçada.

 - Lentamente, adicione ao preparado a amêndoa amarga e continue sempre a mexer, até que se incorpore totalmente. Retire uma colher de sopa do sumo formado no tacho das cerejas e deixe incorporar também no Zabaglione. O preparado fica pronto quando tomar uma textura grossa e rica.

 - Retire a taça do banho-maria e mexa mais umas vezes para que o preparado arrefeça um pouco.

 - Em tigelas de sobremesa ou em copos de Martini, disponha a sobremesa em camadas e decore a seu gosto.

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