[As Receitas da Marina] - Doce de Framboesa

Ingredientes
 - 1kg de framboesas congeladas

 - 500gr de açúcar gelificante
Preparação

 - Numa panela em lume médio-alto, leve metade das framboesas para que comecem a descongelar e a largar o líquido. Quando estiverem completamente descongeladas esmague-as com uma concha ou colher (eu passei-as por um passador de rede, para reduzir o número de sementes no doce mas não é obrigatório) até que forme um puré.

 - Junte a outra metade das framboesas e o açúcar. Baixe o lume e mexa a mistura até o açúcar derreter por completo.

 - Quando já não se sentir o açúcar, aumente novamente o lume e deixe a mistura ferver durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

 - Ao fim de 10 minutos tire a panela do lume e faça o teste do prato: com uma colher, verta um pouco do doce num prato e deixe arrefecer. Ao empurrar o doce com o dedo, este tem de fazer rugas - significa que já está pronto. Se achar que continua muito líquido, coloque-o a ferver novamente e vá testando de 5 em 5 minutos, até que fique pronto.

 - Retire a espuma que se formou à superfície e deixe o doce arrefecer durante 5 minutos.

Para conservar

 - Comece por lavar os frascos e as tampas (não convém serem de plástico) e esterilize-os dentro de uma panela com água a ferver, durante 15 minutos. Retire os frascos para cima de um pano e seque-os.

 - Com a ajuda de um funil de boca larga ou de um pequeno jarro de cozinha, encha os frascos (ainda quentes, acabados de sair da esterilização e bem secos) com o doce, quase até à superfície.

 - Limpe os gargalos, se o doce tiver vertido e enrosque as tampas (também quentes e bem secas). 

 - Coloque os frascos cheios, bem tapados, dentro da mesma panela com a água da esterilização e deixe ferver durante 10 minutos - é este processo que vai permitir que o doce fique em vácuo e que se conserve durante mais tempo. Passado este tempo, retire-os da panela e coloque-os em cima de um pano, onde vão ficar a arrefecer por completo.

 - Com este processo de vácuo, o doce aguenta um ano num sítio escuro, fresco e seco, como uma despensa.

 

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[As Receitas da Marina] - Bolo de claras e amêndoas

Bolo de Claras e Amêndoa

Ingredientes

 - 250 g de açúcar

 - 125 g de manteiga amolecida

 - 350 g de claras (cerca de 10 unidades)

 - 125 g de farinha com fermento

 - 100 g de amêndoa crua, pelada e moída

 - 30 g de açúcar em pó

 - 100 g de amêndoa crua em palitos (usei granulada)

Preparação

 - Pré-aquecer o forno a 180º C.

 - Untar com manteiga e polvilhar de farinha, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.

 - Bater as claras em castelo.

 - Bater o açúcar com a manteiga até que fique um creme leve e esbranquiçado. Adicionar a amêndoa moída e depois um 1/3 das claras, batendo bem.

 - Juntar a farinha peneirada, usando a batedeira em velocidade baixa e batendo apenas homogeneizar a massa. Incorporar as restantes claras, com cuidado, para que a massa perca o mínimo de volume.

 - Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula.

 - Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.

[As Receitas da Marina] - Red Velvet

Ingredientes

 - 300g de açúcar

 - 125g de manteiga 

 - 2 ovos

 - 250g de farinha 

 - 80g de Cacau 

 - 250ml de Natas 

 - 2 colheres de sopa de corante vermelho

 - 1 colher de chá de fermento em pó

 - 1 colher de chá de vinagre

 - Sal q.b.

Preparação

 - Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso.

 - Junte os ovos, um a um. Adicione a farinha (previamente misturada com o cacau) e as natas (previamente misturadas com o corante) alternadamente.

 - Misture bem. Junte o fermento, o sal e o vinagre e mexa novamente.

 - Verta a massa numa forma previamente untada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal.

 - Leve ao forno a 180ᵒC durante 25 minutos.

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[As Receitas da Marina] - Bolo Beirão

Ingredientes
 - 150 gr. nozes picadas
 - 120 gr. açúcar
 - 150 gr. manteiga
 - 5 ovos
 - 150 gr. farinha de trigo
 - 3 colheres (chá) fermento em pó
 - 10 cl. de Licor Beirão

Preparação

 - Bater bem o açúcar com os ovos até obter uma gemada homogénea e espumosa. Adicione a manteiga derretida aos poucos, para não cozer os ovos e misturar bem.

 - Acrescentar a farinha com o fermento e bater bem.

 - Por fim, juntar o Licor Beirão e as nozes.

 - Colocar numa forma untada com margarina e levar ao forno médio, durante 45 minutos.

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[As Receitas da Marina] - Semifrio de Framboesa

Ingredientes

 - 6 folhas de gelatina branca

 - 8 colheres de sopa de doce de framboesa

 - 3 pacotes de natas

 - 1 lata de leite condensado

 - framboesas para decorar

 - 1 pacote de bolacha Maria

 - 125gr de manteiga

 - manteiga para a forma

Preparação

 - Corte a gelatina e hidrate-a com um pouco de água fria.

 - Esmigalhe as bolachas até parecer areia e envolva com a manteiga amolecida. Quando ficar bem misturado, coloque sobre a forma untada e alise, até forrar o fundo com uma camada uniforme.

 - Distribua metade do doce de framboesa sobre a camada de bolacha e manteiga.

 - Para o recheio, escorra a gelatina e dissolva-a em 100ml de água quente. Bata as natas e, gradualmente, adicione o leite condensado e depois a gelatina.

 - Envolva tudo muito bem e deite na forma sobre a base. Guarde no frigorifico até o recheio solidificar.

 - Decore com o restante doce de framboesas e framboesas frescas e desenforme na hora de servir.

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[As Receitas da Marina] - Bolo de Batata-Doce

Ingredientes

 - 1 kg de batata doce;

 - 100 g de manteiga;

 - 3 ovos;

 - 120 de coco ralado;

 - 3 colheres de sopa de açúcar;

 - 1 lata de leite condensado;

 - 1 colher de sopa de fermento em pó;

 - Água, manteiga e açúcar em pó q.b.

Preparação

 - Ligue o forno a 180º C. Coza as batatas em água com um pouco de sal. Retire, escorra e reduza-as a puré, ainda quentes.

 - Junte os restantes ingredientes, misturando bem.

 - Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, também untado. Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno, durante 45 minutos. Retire.

 - Quando frio, corte o bolo em rectângulos e polvilhe-os com açúcar em pó.

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[As Receitas da Marina] - Tarteletes de Maça e Amêndoa

Ingredientes

Massa

 - 300gr farinha

 - 130gr manteiga
 - 70gr água
 - ½ colher de chá de sal

 - ½ colher de chá de Açúcar em Pó Sidul

Recheio

 - 2 maças reinetas grandes

 - 3 colheres de sopa de Açúcar Mascavado Sores

 - 1 colher de chá de canela

 - 2 colheres de sopa de uvas-passas

 - 2 colheres de sopa de amêndoa em palitos

 - 2 colheres de sopa de aguardente

 - Açúcar em Pó Sidul q.b.

Preparação

Massa

 - Colocar numa tigela todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Amasse-a até ficar firme e moldável. 

 - Corte pequenos círculos, da medida das formas. Unte-as com um pouco de margarina e forre-as.

Recheio

 - Descascar e cortar as maçãs em cubos grandes. Juntar os restantes ingredientes e envolver bem.

 - Depois de estarem preparados, dividir o recheio pelas 3 tarteletes e levar ao forno, a 180ºC, por 30-40 minutos.

 - Quando frias, polvilhar com o açúcar em pó e servir.

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[As Receitas da Marina] - Caril de Peixe com Camarões

Ingredientes

 - 1 cebola

 - 2 dentes de alho

 - azeite q.b.

 - 3 colheres de sopa de polpa de tomate

 - vinho branco q.b.

 - 2 colheres de sobremesa de caril

 - 1 ala de maruca grande

 - 12 camarões

 - 200ml de leite de coco

Preparação

 - Picar a cebola e o alho e fazer um refogado, com um pouco de azeite.

 - Adicionar a polpa de tomate, o vinho e o caril. Mexer e deixar cozinhar uns minutos.

 - Colocar a ala de maruca no refogado e tapar. Quando estiver totalmente cozinhado, retirar e desfiar o peixe. Adicionar novamente ao refogado, juntamente com o leite de coco.

 - Deixar ferver uns minutos e adicionar os camarões. Deixar ferver novamente por 5 minutos, até que o molho fique bem apurado e os camarões cozidos.

 - Servir com arroz branco e coentros, se assim gostar.

[As Receitas da Marina] - Semifrio de Framboesa

Ingredientes

 - 6 folhas de gelatina branca

 - 8 colheres de sopa de doce de framboesa

 - 3 pacotes de natas

 - 1 lata de leite condensado

 - framboesas para decorar

 - 1 pacote de bolacha Maria

 - 125gr de manteiga

 - manteiga para a forma

Preparação

 - Corte a gelatina e hidrate-a com um pouco de água fria.

 - Esmigalhe as bolachas até parecer areia e envolva com a manteiga amolecida. Quando ficar bem misturado, coloque sobre a forma untada e alise, até forrar o fundo com uma camada uniforme.

 - Distribua metade do doce de framboesa sobre a camada de bolacha e manteiga.

 - Para o recheio, escorra a gelatina e dissolva-a em 100ml de água quente. Bata as natas e, gradualmente, adicione o leite condensado e depois a gelatina.

 - Envolva tudo muito bem e deite na forma sobre a base. Guarde no frigorifico até o recheio solidificar.

 - Decore com o restante doce de framboesas e framboesas frescas e desenforme na hora de servir.

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[As Receitas da Marina] - Sorvete de Manga

Ingredientes

 - 2 mangas, descascadas e sem caroço

 - 166gr de açúcar

 - 3 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

 - Num liquidificador, triturar as mangas com o açúcar e com o sumo de limão até ficar num creme liso e cremoso.

 - Passe a mistura por um passador fino, para tirar eventuais fios que fiquem da manga.

 - Verta a mistura para a máquina de gelados e deixe ganhar textura até ficar firme, conforme as instruções da máquina, cerca de 30 minutos.

 - Transfira para um recipiente com tampa e leve ao congelador até que esteja pronto a servir.

 - Para servir, coloque o sorvete em taças geladas e decore como mais gostar.

 

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[As Receitas da Marina] - Ice Tea de Ananás

  

Ingredientes

 - Casca de 1 ananás

 - 1L de água

Preparação

 - Lavar muito bem o ananás. Cortar em quartos e depois em dois e descascá-lo. A parte mais rija do centro também se aproveita.

 - Colocar a casca numa panela e deixar ferver durante cerca de 10 minutos com a água. 

 - Deixar arrefecer e coar, sem deixar passar casca.

 - Servir gelado.

Com um bocadinho de açúcar, uma folhinha de hortelã e pedras de gelo é uma MARAVILHA.

Nota: este chá pode ser feito com qualquer fruta, basta não deitarem fora as cascas.

[As Receitas da Marina] - Brownies de Chocolate

Ingredientes
 - 150gr de farinha
 - 3 ovos
 - 150gr de chocolate
 - 180gr de manteiga
 - 300gr de açúcar
 - 1 colher de chá de sal
 - 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação
 - Derreter a manteiga com o chocolate. Depois de arrefecer, colocar o açúcar e mexer bem.
 - Colocar os ovos um a um e ir mexendo entre cada adição, até obter um creme. Colocar a farinha peneirada e envolver.
 - Colocar o creme num tabuleiro previamente forrado a papel vegetal e untado com manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno por 30/40 minutos a 180ºC.
 - Depois de cozido, cortar em pequenos quadrados.

[As Receitas da Marina] - Risotto de Frango e Cogumelos

Ingredientes para 3 pessoas:
 - 1 chávena de arroz de arroz para risotto

 - 1 lata de cogumelos cortados ao meio

 - 2 peitos de frango
 - 5 fatias de bacon
 - 1,5 l de caldo de carne (fiz caldo com a carcaça do perú do natal, foi esse que usei)
 - 1 cebola picada
 - 50g de margarina
 - 2 dentes de alho picados
 - queijo parmesão ralado
 - Salsa picada q.b.
 - Sal q.b.
 - Pimenta q.b.

Preparação:
 - Numa panela coloque o caldo e tempere com um pouco de sal. Junte o bacon, tempere com pimenta e deixe ferver. Junte o frango e deixe cozer durante 15 minutos. Retire tudo para um prato e deixe arrefecer. Reserve o caldo.

 - Corte o frango e o bacon em cubinhos.
 - Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos. Deixe refogar até tudo ficar loirinho. Junte o arroz e deixe fritar durante 4 minutos. Adicione o caldo aos poucos e mexa de vez em quando. Deixe cozer durante 20 minutos até o arroz ficar cozido e cremoso. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água.

 - Depois do arroz cozido, junte os cogumelos, o frango e o bacon. Quando estiver a ferver, junte o queijo e envolva bem.

 - Retire do lume e sirva numa travessa de imediato polvilhado com salsa picada.

[As Receitas da Marina] - Pizza

Base da Pizza

Ingredientes

 - 15gr de fermento de padeiro

 - 20gr de açúcar

 - 20gr de sal

 - 250gr de água morna

 - 1 colher de sopa de azeite

 - 425g de farinha sem fermento

Preparação

 - Misturar o fermento, o açúcar, o sal, a água e o azeite numa tigela. Tape com um pouco de película aderente e deixe repousar durante 10 minutos, até começar a criar uma espuma na superfície.

 - Transfira para uma tigela maior, adicione a farinha e amasse bem com as mãos. Deite a massa numa superficie enfarinhada e trabalhe a massa até ficar uniforme e elástica. Coloque numa tigela, tape com um pano e deixe levedar num local morno, até dobrar o tamanho.

Molho de Tomate
Ingredientes
 - 2 tomates maduros
 - 3 metades de tomate seco
 - 1 dente de alho
 - 1 cebola pequena
 - azeite, sal e açúcar q.b

Preparação
 - Fazer um refogado com a cebola e o alho. Juntar os tomates e o sal e deixar cozinhar por 10 minutos.
 - Quando estiver bem apurado, passar com a varinha mágica até fazer um molho aveludado. Rectifique o tempero e adicione o açúcar, para cortar o excesso de acidez, até ficar ao seu gosto.

Recheio
 - Para rechear a sua pizza, pode usar os ingredientes que mais gostar. Comece sempre com um molho à base de tomate, para dar alguma acidez e cor. Depois deixe a sua imaginação trabalhar! :)
- Hoje os ingredientes para o nosso recheio foram atum, petingas, milho, cebola, azeitonas e queijo mozarela ralado; fiambre, cogumelos, queijo mozarela e parmesão ralado.

[As Receitas da Marina] - Scones

Os scones são muito populares no Reino Unido, conhecidos pelo acompanhamento perfeito para o "chá das 5". São uns pães rápidos - quick bread (expressão usada para diferenciar os pães que não utilizam fermento biológico). O que os faz serem diferentes de um simples pão é que a manteiga adicionada deve ficar em pequenos pedaços, dando-lhes uma textura especial.

Ingredientes

 - 50gr de manteiga

 - 2 cups de farinha com fermento

 - ¾ cups leite meio-gordo

Preparação

 - Usando as pontas dos dedos, envolva a manteiga com a farinha até ficar com um aspecto granulado.

 - Faça um buraco no centro da farinha e adicione o leite, misturando com uma colher ou com as mãos até ficar bem unido. Se a massa estiver seca, adicione um pouco mais de leite.

 - Verta a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe um pouco, até formar uma bola. Estenda a massa até ter 2cm de altura e, com um cortador com 6cm, corte a massa.
 - Disponha os discos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer em forno pré-aquecido nos 220ºC, durante 12-15 minutos, até ficarem douradinhos por cima.
 - Sirva de imediato com o acompanhamento que mais desejar.

O acompanhamento foi : Doce de Tomate

[As Receitas da Marina] - Bolo de Manga

 Ingredientes

 - 400 gr de farinha

 - 300 gr de açúcar

 - 100 gr de manteiga

 - 250gr de puré de manga

 - 3 ovos

 - 1 manga

Preparação

 - Cortar a manga em tiras.

 - Juntar a manteiga amolecida e o açúcar numa taça e bater bem, até formar um creme homogéneo.

 - Juntar os ovos um a um e bater entre cada adição. Juntar o puré de manga e mexer bem.

 - Adicionar a farinha peneirada no creme e mexer bem.

 - Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha, colocar a massa na forma e decorar com a manga.

 - Levar ao forno por 50/60 minutos a 170ºC.

 

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[As Receitas da Marina] - Bola de Carne em Forma

Ingredientes
 - 650gr de farinha
 - 50gr de manteiga amolecida
 - 2dl de leite morno
 - 3 colheres de sopa de açúcar
 - 3 ovos pequenos
 - 25gr de fermento de padeiro
 - Leite para pincelar
 - Manteiga para untar
 - Farinha para polvilhar
 - Sal q.b.
Para o Recheio
 - 100gr de fiambre fatiado
 - 100gr de bacon fatiado
 - 100gr de chourição fatiado

Preparação
 - Dissolva o fermento e o açúcar no leite e deixe repousar durante 20 minutos. Depois junte os ovos, a manteiga e a farinha, misture bem e trabalhe bem a massa até descolar das mãos. Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha, coloque-a dentro de uma tigela, cubra com um pano e deixe levedar durante 1 hora.
 - Barre uma forma de buraco com manteiga. Deite a massa em cima de um pano de cozinha polvilhado com farinha e, com o rolo da massa, entende-a bem até ficar o pano todo coberto. Espalhe em cima o fiambre, o bacon e o chourição sem pele e enrole com a ajuda do pano até ficar um rolo.
 - una as pontas do rolo, coloque-o dentro da forma, pincele por cima com leite e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 40 minutos.
 - Retire, desenforme e sirva morno ou frio.

[As receitas da Marina] - Moelas

Ingredientes (4 pessoas)

 - 1kg de moelas de frango

 - 1 fígado de frango
 - 1 cebola picada
 - 2 dentes de alho picados

 - 3 colheres de sopa de azeite
 - 1 folhas de louro

 - 1 colher se sobremesa de massa pimentão
 - 3dl de vinho branco

 - 1 copo de água
 - Sal q.b.

Preparação
 - Limpe as moelas de peles e gorduras, lave-as e escorra-as. Corte-as em pedaços.
 - Numa panela de pressão leve ao lume o azeite com a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar. Junte as moelas e o fígado (serve para espessar o molho e para dar mais algum sabor). Tempere com um pouco de sal e deixe fritar ligeiramente.

 - Junte a massa pimentão e regue com o vinho branco e com a água.

 - Tape e deixe cozer cerca de 20 minutos (quando abrir a panela, verifique se estão macias; se achar que ainda não estão cozidas, tape novamente e deixe cozer durante mais uns minutos), migue o fígado e encorpore no molho.

 - Sirva quentes como petisco ou refeição, acompanhado com o que mais gostar.

[As Receitas da Marina] - Tarte de Grão

 Ingredientes

 - 1 base massa folhada (uso de compra) 

 - 250g de açúcar 

 - 25g de farinha 

 - 125g de grão-de-bico cozido 

 - 20g de margarina derretida e arrefecida 

 - 2 ovos + 2 gemas 

 - Raspa de limão q.b. 

 - Açúcar em pó para polvilhar 

Preparação

 - Deitar o grão-de-bico num copo e triturá-lo com a varinha mágica, de forma a obter um puré. 

 - Misturar o açúcar, a farinha, o puré de grão, os ovos e as gemas, a margarina, a raspa de limão e canela a gosto. Mexer bem até obter uma massa homogénea. 

 - Esticar a massa folhada em cima de uma tarteira (com o papel para não ter que untar) e picar o fundo com um garfo. 

 - Deitar o recheio por cima da massa e polvilhar com bastante açúcar em pó (é o que cria a superfície estaladiça). 

 - Levar a forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos.

 

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[As Receitas da Marina] - Cobertura de Queijo Creme

Cobertura de Queijo Creme

Ingredientes:
 - ½ cup de manteiga à temperatura ambiente 

 - 226,8 g de queijo creme (directamente do frigorífico) 

 - 1 colher de chá de extracto de baunilha 

 - ½ cup cacau em pó 

 - 4 cups de açúcar em pó 

 - 1 a 4 colheres de leite 

Preparação:

 - Bater a manteiga até ficar macia. Adicionar o queijo creme e misturar até ficar um creme homogeneizado, cerca de 30 segundos. 

 - Adicionar o cacau em pó até que fique totalmente incorporado com a manteiga e o queijo creme. 

 - Adicionar o extracto de baunilha e o açúcar em pó, misturar bem a uma velocidade baixa. Aos poucos, ir aumentando a velocidade até começar a ficar uma mistura fofa. 

 - Aos poucos, adicionar o leite, até ficar com a consistência desejada. Bater até ficar fofo, cerca de 1 minuto.

 

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